Derrière une cuisine, il y a toujours des personnes.
Des producteurs, des artisans, des fournisseurs et des prestataires avec lesquels se construisent, au fil du temps, des relations de confiance. Aux Ricochets, cette dimension compte particulièrement. La cuisine s’appuie sur des produits locaux, de saison et choisis avec attention, mais aussi sur des partenaires que nous avons plaisir à mettre en avant.
Viande bovine, légumes, pain bio, vins, boissons, hygiène alimentaire, photographie ou encore artisanat : chacun contribue, à sa manière, à faire vivre l’univers des Ricochets.
Cette page est donc aussi une manière de vous faire découvrir celles et ceux qui se trouvent derrière certains produits et services que nous apprécions.
Le pain accompagne naturellement les repas des Ricochets. Nous travaillons notamment avec Fournil Bio – Pomme de Mie, pour proposer du pain bio à table.
Le pain occupe une place simple mais essentielle dans un repas : il accompagne, complète et participe à la convivialité autour de la table.
Nous souhaitons ainsi privilégier des produits qui correspondent à notre manière de cuisiner : authentiques, accessibles et choisis avec attention.
La viande fait partie des produits travaillés par Les Ricochets. Pour la viande bovine, nous nous appuyons notamment sur Sébastien Fayard.
Cette collaboration s'inscrit dans notre volonté de privilégier autant que possible des produits locaux et une cuisine qui respecte la saisonnalité.
Choisir des producteurs et fournisseurs identifiés permet également de donner davantage de sens à ce que nous proposons dans l'assiette.
Les légumes occupent une place importante dans une cuisine de saison. Nous travaillons notamment avec Quentin Dentoux – Le Jardin du Petit Caillou, à Molles, dont l’activité est consacrée aux légumes.
Nous comptons également parmi nos partenaires La Ferme d’Isa, située à La Chapelle.
Ces producteurs participent à une cuisine qui évolue naturellement avec les saisons. Les légumes apportent fraîcheur, variété et couleur aux assiettes, tout en permettant de construire des menus qui restent proches du produit.
Une collaboration locale qui s’inscrit pleinement dans notre volonté de privilégier des produits de qualité et des savoir-faire du territoire.
Le vin tient également une place particulière aux Ricochets.
Plutôt que de chercher à proposer une sélection interminable, nous aimons faire découvrir des bouteilles que nous apprécions réellement : des vins connus, des rencontres, des découvertes et surtout des coups de cœur.
Parmi les partenaires et domaines référencés figurent notamment :
Certains de ces vins sont aussi liés à des rencontres et à des histoires personnelles, comme le Domaine de l’Hirondelle, présenté comme « la fille de ma marraine », ou le Château La Couronne, rencontré aux Ricochets.
Ces histoires font partie de ce qui donne une véritable personnalité à une carte des vins.
Pour compléter nos approvisionnements, nous travaillons également avec des partenaires spécialisés dans les boissons et les produits destinés aux professionnels.
CHR Boissons fait partie de ces partenaires, tout comme Promocash Cusset, notamment pour les produits bruts.
Là encore, l’objectif est de conserver une organisation cohérente autour de la cuisine, tout en sélectionnant les produits nécessaires à notre activité.
Une cuisine professionnelle ne repose pas uniquement sur les ingrédients. La qualité passe également par l’hygiène, la sécurité alimentaire, l’organisation et les compétences de différents professionnels.
Pour l’analyse des denrées alimentaires et le plan de maîtrise sanitaire, nous travaillons notamment avec Charlotte Dumas, ainsi qu’avec SCL Qualité, spécialisé dans le conseil et l’expertise en sécurité des aliments à Clermont-Ferrand.
D’autres partenaires nous accompagnent, notamment Alba Photographie ou encore Rosé des pacos.
Nous aimons aussi mettre en lumière les savoir-faire qui nous entourent, comme celui de Pauline Messe, maroquinière, dont les boucles d’oreilles sont notamment vendues au restaurant.
Tous ces partenaires ont quelque chose en commun : ils participent à une aventure humaine et locale.
À travers eux, Les Ricochets défendent une certaine idée de la restauration : une cuisine de saison, des produits choisis, des relations de confiance et une envie de partager de belles choses avec nos clients.
Cette démarche prend encore plus de sens dans le cadre de nos prestations de traiteur et de chef à domicile. Lorsque nous préparons un repas pour vous, ce sont aussi ces produits, ces savoir-faire et ces rencontres qui se retrouvent indirectement dans votre expérience.
Vous souhaitez découvrir davantage l’univers des Ricochets, notre cuisine et les produits que nous aimons travailler ?
Découvrez également notre restaurant et sa cave, ou contactez-nous pour organiser un repas à domicile ou une prestation traiteur à Vichy et dans l’Allier.
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